Wie vermeidet man den Qualm beim Holzkohlegrill?
Unter einem Holzkohlegrill versteht man im Allgemeinen einen Grill, den es in unterschiedlichen Größen, Materialien und Ausführungen gibt, dabei aber immer mit Kohle angefeuerter wird. Hierbei bietet sich besonders der Holzkohlegrill aus Edelstahl an, da diese sehr wetterbeständig ist und nicht rosten kann. Der Vorteil bei diesen Grills, im Gegensatz zu anderen, ist: dass man sie meist schnell und einfach transportieren kann, zudem entsteht beim Holzkohlegrillen der typische Grillgeschmack. Es gibt aber auch Nachteile, so muss man vor dem grillen viel vorbereiten und die spätere Reinigung ist meist sehr aufwendig. Weiterhin kann der Wind Asche und Rausch aufwirbeln, der sich auf dem Grillgut absetzt und den Geschmack negativ beeinträchtigt.
Welche Möglichkeiten gibt es, um das Übermäßige qualmen beim Holzkohlegrill zu vermeiden? Zum einen kann man sich den richtigen Grill kaufen, es gibt vertikale Holzkohlegrills, die kaum Rauch entwickeln. Hierbei befindet dich die Holzkohle in einer senkrechten Glutbox, wobei das Grillgut seitlich daneben in Grillkörben hängt. Dieses sogenannte indirekte Grillen ist rauchfrei und viel gesünder, als das herkömmliche Zubereiten auf dem Holzkohlegrill.
Eine weitere Möglichkeit, um das qualmen beim Grillen zu vermindern, ohne gleich einen neuen Holzkohlegrill kaufen zu müssen, ist die Wahl der Kohle oder Briketts. Hierbei unterscheidet man im Allgemeinen drei verschiedene Kohlearten: zum einen die Holzkohle, dann die Briketts und die Kokosbriketts. Dabei ist zu beachten, dass alle drei Varianten unterschiedliche Vor- und Nachteile haben, die das Grillen beeinflussen. So entsteht bei „guter“ Holzkohle wenig Rauch und andere schädliche Stoffe wie Kadmium oder Schwefel, die das Grillgut verderben können. Dasselbe gilt auch für Briketts, die zudem einige Stunden lange glühen und es somit ermöglichen, besonders große Fleischstücke oder Hähnchen zu zubereiten. Der große Nachteil bei den Briketts ist ihr Preis, der bei guten Kohlen um einiges teurer sein kann. Um sich hier für die richtige Kohle zu entscheiden, sollte man beim Kauf auf das DIN- oder TÜV-Zeichen achten, das eine Angabe für gute Qualität ist.
Eine letzte Möglichkeit, um das Qualmen beim Grillen zu verhindern, ist das richtige behandeln des Grillguts. So sollte man dieses nicht mit einer Gabel oder einem Messer aufspießen oder zerschneiden, da sonst der Fleischsaft austritt. Sollte dieser Saft dann auf die heißen Kohlen tropfen, wird die Qualmentwicklung beschleunigt. Daher ist es empfehlenswert, das Grillgut immer mit einer Zange zu wenden. Weiterhin sollte man das Fleisch nicht mir Bier übergießen, dies verbessert weder den Geschmack noch macht es das Fleisch zarter, einzig und alleine führt er zu einem vermehrten Asche- und Rauchflug. Wenn man diese Tipps beachtet, steht dem Grillvergnügen, ohne Qualm, nichts mehr im Wege.